إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

لماذا يتلون التفاح باللون البني عندتقطيعه؟؟؟؟؟؟

تقليص
X
تقليص
 
  • الصفحة لـ 1
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
السابق template التالي
  • #1

    لماذا يتلون التفاح باللون البني عندتقطيعه؟؟؟؟؟؟



    يحتوي التفاح وبعض المنتجات الأخرى كالإجاص والموز والدراق والبطاطا أنزيماً يدعى "بولي فينول أوكسيداز" أو"تيروزيناز" ، يتفاعل هذا الأنزيم مع الأوكسجين والفنولات التي تحوي الحديد والتي توجد في التفاح أيضاً.

    يشكل تفاعل الأكسدة نوعاً من "الصدأ" بشكل رئيسي على سطح الفاكهة .

    نشاهد اللون البني عندما تقطع الفاكهة أو عندما تصاب هذه الفاكهة برضٍّ لأن هاتين العمليتين تؤديان إلى تخرب خلايا الفاكهة مما يسمح لأوكسجين الهواء بأن يتفاعل مع الأنزيم والمواد الكيميائية الأخرى .

    يمكن لهذا التفاعل أن يبطـَّـأ أو يُمنع وذلك بتخميل الأنزيم بالحرارة (الطهي) أو بتخفيض قيمة الـ pH على سطح الفاكهة وذلك بوضع عصير الليمون أو أي حمض آخر

    أو بتخفيض كمية الأوكسجين المتاحة وذلك بوضع الفاكهة المقطعة في الماء أو في أوعية التفريغ من الهواء أو بإضافة بعض المواد الكيميائية الحافظة مثل ثنائي أوكسيد الكبريت.

    من ناحية أخرى فإن استخدام أدوات التقطيع المتآكلة بعض الشيء (كما يشاهد ذلك في سكاكين الستانلس ستيل ذات النوعية الرديئة) يمكن أن يزيد سرعة وكمية التلون البني وذلك بتوفير المزيد من أملاح الحديد اللزمة للتفاعل .

    تمنياتي لكم بدوام الصحة والعافية
    http://www.q8boy.com/uploads/3a748d1fcb.gif

    AL-ZEDJALI
    الكلمات الدلالية (Tags): لا يوجد
  • #2
    نشكرك أختنا روسل على المعلومة الموضحة، ولكن، هل تعتبر الفاكهة في هذه الحالة منخفضة القيمة الغذائية؟ فأنا أعرف أشخاصاُ يحبون الموز الناضج أكثر مما يجب (اي المؤكسد)، ومحلات الفاكهة تعرض أنواع التفاح المصابة برضوض كثيرة بسعر أقل من مثيلاتها السليمة، فهل للمواد المتسببة في اللون البني أي ضرر؟
    قال الله تعالى‏:‏ ‏{‏‏وَمَن يَتَّقِ اللَّهَ يَجْعَل لَّهُ مَخْرَجًا وَيَرْزُقْهُ مِنْ حَيْثُ لَا يَحْتَسِبُ وَمَن يَتَوَكَّلْ عَلَى اللَّهِ فَهُوَ حَسْبُهُ إِنَّ اللَّهَ بَالِغُ أَمْرِهِ قَدْ جَعَلَ اللَّهُ لِكُلِّ شَيْءٍ قَدْرًا‏}

    تعليق

    • #3
      [align=center]يسلمو اختي روسل على الموضوع

      دمتم بود [/align]
      عدد زوار مواضيعي

      تعليق

      • #4
        [align=center]اهلا روسل
        مشكورة على المعلومة الحلوة[/align]

        تعليق

        • #5
          تسلمين يا أختي على الموضوع
          http://www.swahl.com/up/m76/swahlcom_0bf2.jpg

          تعليق

          • #6
            معلومات مفيدة و احب ان اضيف عليها::
            ما تزال الأبحاث المثيرة حول فوائد التفاح على صحة الإنسان مستمرة لتؤكد التأثيرات الإيجابية لهذه الثمار على وظائف الرئة وصحة القلب وسلامة الجسم والمخ
            فقد أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يأكلون التفاح بانتظام, يتمتعون بوظائف رئوية وتنفسية أفضل ويكونون أقل عرضة للإصابة بأزمات قلبية فتاكة أو جلطات حادة بالمخ أو أنواع معينة من السرطانات

            وأوضح العلماء أن هذه التأثيرات المفيدة ترجع إلى غنى التفاح بمضادات تأكسد معينة تعرف باسم بروسيانيدين التي تحمي الخلايا من أضرار جزيئات الشقوق الحرة الناتجة عن عمليات الأكسدة, مشيرين إلى أن نفس هذه المركبات موجودة أيضا في الشاي والشيكولاتة والعنب الأحمر

            وأشار الخبراء في جامعة كاليفورنيا الأمريكية, إلى أن ثمار التفاح الأحمر الشهية تحتوي على حوالي 208 ملليجرامات من تلك المركبات, بينما يحتوي لوح الشيكولاتة على 165 ملليجراما منها, منبهين إلى أن المواد المضادة للأكسدة تتركز في قشور التفاح التي تتميز بلونها الأحمر الجذاب وليس اللب

            وكانت دراسة بريطانية قد أثبتت أن الأشخاص الذين يتناولون خمس تفاحات أو أكثر كل أسبوع, يتمتعون بسعة تنفسية أفضل بحوالي أربع مرات تقريبا

            وأظهرت دراسات جامعة هاواي, أن استهلاك التفاح يقلل مخاطر الإصابة بسرطان الرئة بنسبة 40 في المائة، فيما بينت أبحاث جامعة هيلسينكي بفنلندا، أن عشاق التفاح أقل عرضة للإصابة بأي نوع من السرطان بنسبة 20 في المائة....

            ((منقول من الانترنت))
            لا تنسونا من الدعاء بارك الله فيكم

            تعليق

            • #7
              [align=center]An apple aday, keeps the doctor away


              والشكر للأخ الفاضل/أبو نوف على نقل الإضافة المفيدة[/align]
              قال الله تعالى‏:‏ ‏{‏‏وَمَن يَتَّقِ اللَّهَ يَجْعَل لَّهُ مَخْرَجًا وَيَرْزُقْهُ مِنْ حَيْثُ لَا يَحْتَسِبُ وَمَن يَتَوَكَّلْ عَلَى اللَّهِ فَهُوَ حَسْبُهُ إِنَّ اللَّهَ بَالِغُ أَمْرِهِ قَدْ جَعَلَ اللَّهُ لِكُلِّ شَيْءٍ قَدْرًا‏}

              تعليق

              • #8
                معلومات حلوه


                سلم يمينج


                دع الدنيا وما فيها من رغـدٍ إن كنت رشيداَ
                فهل ترتجي خيرا من دنيا باعت حسيناَ وأحبت يزيداَ؟

                تعليق

                • #9
                  [align=center]معلومه مفيده جدا

                  شكرا [/align]

                  تعليق

                  • #10
                    تسلم جزاك الله خيرا
                    إمـــــــــــاراتي متجنس وأفتــــخر

                    تعليق

                    • #11
                      معلومة مفيدة


                      شكرا لك

                      تعليق

                      • #12
                        مشكوره اختي روسل على المعلومات بس حبيت اضيف نقطه .... عند حوامض كعصير الليمون او البرتقال فأنه يمنع ضهور التأكسد لفتره اطول لذالك في المطاعم والفنادق الضخمه يضعون عصير البرتقال على الفواكه ليمنع التأكسد و ليعطيها طعم ألذ



                        تحياتي مدريدي....
                        التعديل الأخير تم بواسطة zeus; الساعة 07-12-2005, 02:14 AM.
                        !..winning isn't everything

                        .It's the only thing

                        تعليق

                        • #13
                          ياسبحان الله!

                          وأنا دائما أسأل نفسي ليش التفاح يتغير لونه وبسرعة؟

                          وجاني الجواب إلى بيتي

                          شكرا روسل على المعلومة المفيدة
                          قَدْ خَصَّكِ الرَّحْمَنُ ثَغْراً باسِماً ** لِتَرْسُمِيْ البَسَماتَ لاْ العَبَراتِ
                          وَلِتَملَئيْ الأُفُقَ البَعِيدَ بِنَظْرَةٍ ** كَأمِيرَةٍ فِي أَرْفَعِ الشُّرُفاتِ
                          فَلَأنْتِ أَشْرَفُ مِنْ بُدُورٍ زَيَّنَتْ ** ذاكَ الفَضا فِي أحْلَكِ الظُلُماتِ
                          وَلِتَقْبَلي هذا القَصِيدَ هَدِيَّةً ** مِنْ شاعِرٍ مُتَعَثِّرِ الخُطُواتِ




                          أغنية كلية الحقوق بالغيتار !!
                          http://www.omanlover.org/vb/threads/...ــــــــ-ـــار!!

                          تعليق

                          السابق template التالي
                          يعمل...
                          X